梅小路ポテル京都 Umekoji Potel KYOTO

味わう二種の京都

味わう二種の京都


Potel Style
Dinner

/Enjoy the Journey
Of eating in ”KYOTO"

京都といえば神社仏閣のある京都市内を
思い浮かべる方も多いと思いますが、
海の幸・山の幸が豊富な自然豊かな立地
であることをご存じでしょうか?

「まさか、京都なの?」と驚くような発見や
「こんな食べ方知らなかった」など京都ならではの
食材の良さを活かす“食の旅へ”お連れいたします。

京都を食べる旅
京都を食べる旅
京都を食べる旅
京都を食べる旅
京都を食べる旅

/Enjoy the Journey
Of eating in ”KYOTO"

ポテルの食は
京都から生まれた
「調味料」「食材」「器」など
こだわりは多岐にわたります。

「いつ、どこで、だれによって作られたのか」
という点を重点的に知り、
京都で生まれた《地産地消》《ガストロノミー》を
ゲストの皆様に感じ取っていただきたいと考えております。

※)会席の中には京都産以外の食材も含まれます。

地産地消
地産地消
地産地消
地産地消
地産地消

"Chef's special points" of
Potel Style Kaiseki

【ご挨拶】

今回のディナーは、
揚げ物・メイン・鯛出汁麺・デザートなど
京会席料理の要素を取り入れつつ、
ジャンルにこだわらずに京都にゆかりのある
美味しいものをコンパクトにまとめた会席です。

Potel Style Kaisekiの特徴は前菜。
小さな京焼に盛り付ける12皿に込めた思いは、
「ここでしか味わえない京都らしさ」を
感じていただけるような味覚を通して楽しむ冒険、
旅の始まりをイメージいたしました。

Potel Style Kaisekiを通じて、
京都という美しい地を演出し何よりも
お客様に喜んでいただけることを心より願っています。


梅小路ポテル京都 料理長 田中健司

About ”KYOTO MADE”

  • 京丹後産 “梅田農場のミルキークイーン”
    京丹後産 “梅田農場のミルキークイーン”
    京丹後産 “梅田農場のミルキークイーン”
    京丹後産 “梅田農場のミルキークイーン”

    京丹後産
    “梅田農場のミルキークイーン”

    京丹後の霧降の滝から流れる水がきれいな土地で生産されており、水分量の多く“もちもち・ふっくら”が特徴のお米。ポテルでは会席の〆であるぶぶ漬けでお召し上がりいただけます。

  • 丁寧に育まれた京都のブランド京鴨
    丁寧に育まれた京都のブランド京鴨
    丁寧に育まれた京都のブランド京鴨

    丁寧に育まれた
    京都のブランド“京鴨”

    鮮やかな赤身と脂身のうまさが際立つ京鴨。平飼いでストレスフリーに丁寧に育てることで柔らかな肉質と旨味が生まれます。口に含むとふわっと解ける感覚をお楽しみください。

  • 素材の旨味を引き出す “琴引きの塩”
    素材の旨味を引き出す “琴引きの塩”
    素材の旨味を引き出す “琴引きの塩”
    素材の旨味を引き出す “琴引きの塩”

    素材の旨味を引き出す
    “琴引の塩”

    琴引の語源である琴引浜は鳴き砂で知られ、浜近くから海水を汲み上げ伝統的な平釜製法で塩を炊き上げています。ポテルでは素材そのものの旨味を引き出します。

  • 素材の味を引き立てる
    梅小路醗酵所の“麹”

    梅小路ポテルに隣接する梅小路醗酵所で造られる
    独特な風味と豊かな栄養価で知られている麹を活かしたお食事で
    醗酵の世界をご提供いたします。

Potel Style Kaiseki

Potel Style Kaiseki(ポテルの会席)は、
京焼の12皿から始まります。

京都・嵯峨野で作陶活動をされている
釉薬の匠・守崎正洋氏による器に合わせた12品は、
京都にゆかりのある素材や調理手法を用いた
先付けをご用意。
「焼き物・箸休め・ぶぶ漬け・甘味」まで続く流れは、
京会席の要素を取り入れ、コンパクトに仕上げました。

Potelから広がる興味関心やご縁をつなぐ
新しい会席のスタイルをお楽しみください。

Menu

Potel Style Kaiseki
お品書き (例)



【 食前のお愉しみ 】
梅小路醗酵所黒甘酒と旬のいちじく

【 前菜12皿 】
・京都産三元豚のパテ 自家醗酵キャベツ
・季節の京野菜ピュレ ハモンセラーノ
・黒毛和牛サーロイン炙り フィナデニーソース
・京黒胡麻豆腐 干し大根漬け
・和牛ハツのハム 自家醗酵粒マスタード
・とろ湯葉 土佐酢ジュレ
・イクラのタルト 塩レモン
・牛タンの生姜煮 根菜の塩漬け 木の芽
・冬瓜のコンポート 梅小路醗酵所の醤油麹
・升寿司 鮪と紋甲イカ 赤シャリ
・ビーツのローストサラダ ココア風味 ウッディナッティ
・万願寺唐辛子 グリーンチリマリネ トリュフ 鰹節


【 揚げ物 】
アナゴのベニエ キノコ革命さんから頂いた平茸のソテー 梅サルサ

【 メイン 】
京鴨の炭火ロティ
緑胡椒の香るフォンドヴォーソース

【 お食事 】
鯛出汁麺 京葱

【 デザート 】
濃厚ショコラテリーヌ 自家製セミドライ葡萄 

本日のお茶菓子
珈琲 紅茶  

・・・
※仕入れ状況によりメニューが変更となる場合がございますので予めご了承くださいませ
※写真はイメージとなります
※会席の中には京都産以外の食材も含まれます
※メイン+2500円で料理長オススメ国産黒毛和牛に変更できます

 

Recomended "DISH"